GÉNOISES AU RAISIN RE CORINTHE ET AU GROS SUCRE

Faites une plaque de génoise.

Ajoutez à la pâte 5 grammes cle sucre de gingembre; faites cuire.

La génoise cuite, démoulez.

Coupez les génoises en bandes comme les précédentes.

Étalez de la pâte à meringue sur la génoise de l’épaisseur de 4 millimètres.

Glacez à la glace de sucre; semez du raisin de Corinthe et gros sucre n° 3 (voir, pour sucre et raisin, p. 19 et 28).

Faites sécher à blanc.

Réservez pour servir.