GÉNOISES EN REMI-DEUIL

Faites une plaque de génoise avec sucre de fleur d’oranger (voir p. 30).

Coupez en morceaux de 7 centimètres de long sur 2 1/2 de large.

Étalez une couche de pâte de meringue de 3 millimètres d’épaisseur.

Faites sur cette couche de meringue deux rangées de points de 6 millimètres de grosseur avec un cornet et de la pâte à

ENTREMETS DETACHES

Saupoudrez les points de petit sucre n° 4 (voir p. 19); posez sur chaque point un gros grain de raisin de Corinthe, nettové comme il est dit p. 28.

Faites sécher à blanc à la bouche du four.

Réservez pour servir.