GÉNOISES A LA CONDE

Préparez une plaque de génoise avec rhum et sucre de citron.

La génoise cuite, fendez-la en deux par le travers; étalez de la marmelade de mirabelles passée au tamis; étalez de l’appareil à condé (voir p. SI).

Glacez l’appareil à condé avec la boîte à glacer et de la glace de sucre.

Coupez en morceaux de 7 centimètres de long sur 2 1/2 de large.

Mettez-les sur des plaques et faites-leur prendre couleur à four gai.

Laissez peu de temps au four, et lorsque les génoises seront d’une belle couleur blonde, réservez sur tamis.