GÉNOISES PERLÉES GARNIES DE GELÉE DE GROSEILLE

Coupez des génoises de 7 centimètres de long sur 2 1 /2 de large.

Faites sur le dessus de chaque génoise, avec un cornet et delà pâte à meringue, un cordon de points de 3 millimètres de grosseur sur la longueur de chaque bord; saupoudrez ces points avec le petit sucre n° 4 (voir p. 19).

Faites sécher à blanc.

Laissez refroidir et garnissez le milieu de la génoise avec de la gelée de groseille très-ferme.

On peut garnir ces gâteaux avec toutes les gelées et marmelades de fruits.