GATEAUX CHARLES X

Faites une abaisse de pâte d’amandes comme pour les croquettes de vanille; étalez dessus une couche de marmelade d’abricots de 3 millimètres; sur cette couche, étalez de 1 appareil à condé.

Coupez la bande par le travers de 2 centimètres.

Rangez sur des plaques beurrées et farinées.

Glacez légèrement les gâteaux avec de la glace de sucre et faites cuire à four papier jaune clair.

Pour les croquettes aux avelines, on remplace les amandes par des avelines torréfiées pour qu’on puisse en enlever la peau.

Je tiens ce gâteau de M. Penelle, pâtissier du comte d’Artois.