SUÉDOIS

250 grammes d’amandes douces,

100 — de glace de sucre,

100 grammes de sucre pilé,

50 — de sucre de citron.

Mondez les amandes, lavez et essuyez dans une serviette.

Coupez les amandes en filets.

Faites-les sécher 5 minutes à la bouche du four en les remuant pour qu’elles sèchent également.

Laissez refroidir.

Mettez dans une terrine le sucre, la glace de sucre et le sucre de citron; mouillez avec des blancs d’oeufs pour faire une pâte ferme.

Mêlez les amandes et couchez la pâte en forme de croissant sur des feuilles de papier.

Ayez le soin d’éloigner les suédois les uns des autres, parce qu’ils grossissent beaucoup au four.

Les croissants ne doivent avoir que 6 centimètres de large sur 11/2 d’épaisseur.

Faites cuire à four doux jusqu’à couleur jaune pâle.

Réservez sur tamis.