GAUFRES ALLEMANDES A L’ORANGE

250 grammes d’amandes,

ENTREMETS DÉTACHÉS

125 grammes de sucre pilé,

75 — de farine,

Et de la râpure d’orange fraîche.

Mondez les amandes, lavez et ressuyez-les dans une serviette.

Fendez les amandes en deux, coupez-les en petits fdets trèsminces, mettez-les dans une terrine avec le sucre, la farine et 3 œufs entiers.

Travaillez à la spatule pour bien mêler.

Il faut que cette pâte soit mollette, afin qu’elle s’étale facilement.

Ayez des plaques d’office très-propres; faites-les chauffer fortement et étalez dessus une couche de cire vierge avec un morceau de papier blanc.

Lorsque les plaques sont refroidies, couchez la pâte sur les plaques à une épaisseur de 3 millimètres.

Faites cuire à four papier brun clair.

A moitié cuisson, retirez du four; coupez les gaufres en carrés longs de 7 centimètres sur 5 de diamètre.

Remettez au four.

Ayez des bâtons ronds de 3 centimètres de large.

Les gaufres cuites, relevez-les de dessus la plaque et tournezles sur le bâton en posant chaque gaufre sur la longueur.

Lorsque toutes les gaufres sont formées, ayez de la pâte à meringue et des pistaches hachées.

Trempez chaque bout de la gaufre dans la pâte à meringue et ensuite dans les pistaches hachées.

Faites sécher à l’étuve ou à four très-doux et réservez au

sec.