GAUFRES ALLEMANDES AUX PISTACHES ET AU PETIT SUCRE

Préparez les gaufres comme les précédentes. Couchez-les sur des plaques cirées.

Semez des filets de pistaches et du sucre n» 2.

Faites cuire et finissez comme les gaufres à l’orange.

Trempez le bout des gaufres dans de la pâte à meringue, puis dans le petit sucre n° 3.

Pour les sucres ncs 2 et 3 et les pistaches en filets, voir p. 19 et 2G.

Réservez au sec.

GAUFRES ALLEMANDES AUX AVELINES, AU RAISIN DE CORINTHE ET AU PETIT SUCRE.

250 grammes d’avelines,

125 — de sucre en morceaux,

75 — de farine,

3 œufs entiers.

Torréfiez les avelines, pilez-les avec le sucre, mouillez-les avec les œufs, et mettez la farine.

Lorsque la pâte est faite, couchez-la sur des plaques cirées; semez dessus raisin et sucre n° 3.

Finissez comme les gaufres allemandes à l’orange; trempez les bouts dans de la pâte à meringue et dans des amandes hachées et colorées en rose avec du carmin liquide (voir p. 20).

Réservez au sec.