GAUFRES EN PATE D’AMANDES AU PETIT SUCRE

Faites de la pâte d’amandes.

Ajoutez des amandes amères dans la pâte, comme pour les croquantes.

Abaissez de 3 millimètres d’épaisseur.

Coupez la pâte en carrés longs de 6 centimètres de long sur 4 de large.

Beurrez les moules comme pour les gaufres à l’italienne.

Posez les morceaux de pâte d’amandes sur les moules.

Faites sécher au four ou à l’étuve.

Lorsque les gaufres sont sèches, démoulez, masquez-les de pâte à meringue avec un pinceau et sablez-les avec du petit sucre n° 3 (voir p. 19).

Masquez les bouts avec de la meringue et des amandes hachées et colorées en rose.

Réservez au sec.

On fait aussi ces gaufres avec de la pâte colorée en rose; on masque les bouts avec des pistaches hachées,