MIRLITONS PARISIENS AU CHOCOLAT

Faites de la pâte d’amandes comme pour les croquantes.

Ayez des bâtons ronds de 2 centimètres de diamètre.

Abaissez la pâte de 3 millimètres d’épaisseur.

Coupez des morceaux carrés longs de 7 centimètres et assez larges pour que, roulés sur le bâton, on puisse les souder.

Faites sécher à l’étuve ou dans un endroit chaud.

Lorsque les# mirlitons sont secs, démoulez et masquez-les avec de la pâle à meringue.

Semez dessus du petit sucre n° 3 (voir p. 19).

Faites sécher.

Trempez le bout des mirlitons dans de la pâte à meringue et ensuite dans des amandes hachées et colorées en rose.

Garnissez avec un cornet et de la crème au chocolat vanillé.

On fait ces mirlitons en pâte rose et de même au petit sucre. On trempe les bouts dans des pistaches hachées; au moment de servir, on garnit les mirlitons de crème au kirsch, au marasquin ou d’autres parfums.