ALLUMETTES

Abaissez du feuilletage à gâteau de roi de 4 millimètres d’épaisseur.

Taillez des bandes de 8 centimètres de large; étalez de la glace royale à royaux sur les bandes.

Coupez de 2 centimètres de large et rangez sur des plaques d’office.

Faites cuire comme les royaux.

Lorsque les allumettes sont cuites, réservez sur tamis. RATONS AU CHOCOLAT, AUX PISTACHES ET AL PETIT SUCRE.

250 grammes

d’amandes,

de sucre,

de chocolat.

de sucre de vanille.

Mondez, lavez, essuyez les amandes.

ENTREMETS DÉTACHÉS

Pilez-les avec du sucre et les blancs d’œufs.

Réduisez-les en pâte.

Faites chauffer le chocolat à la bouche du four; mêlez-le à la pâte d’amandes et ajoutez du blanc d’œuf.

Il ne faut pas que la pâte s’étale d’elle-même.

Divisez la pâte en morceaux pour en faire des bâtons de 8 centimètres de long sur 2 de large.

Roulez les bâtons très-égaux, émoussez un blanc d’œuf et passez-y chaque bâton et ensuite dans du petit sucre n° 3.

Rangez sur des plaques beurrées et farinées, et lorsque les bâtons sont cuits, trempez chaque bout dans de la pâte à meringue et dans des pistaches hachées.

Faites sécher et réservez sur un tamis et au sec.