MANQUÉS AU GROS SUCRE ET AU RAISIN DE CORINTHE

Faites une plaque de manqué avec sucre de cannelle; cuisez ; laissez refroidir; coupez en bandes; étalez 3 millimètres d’épaisseur de pâte de meringue sur la surface de la bande.

Glacez à la glace de sucre.

Semez dessus du gros sucre n° 2 et du raisin de Corinthe (voir p. 28).

Coupez des morceaux de 3 centimètres 1/2; rangez-les sur les plaques.

Faites sécher et réservez sur tamis.