PATE A FONCER LES TIMBALES D’ENTREMETS

1 kilo de farine,

700 grammes de beurre,

4 jaunes d’œufs,

1 décilitre 1/2 d’eau.

20 grammes de sel.

Passez la farine sur la table.

Faites une fontaine.

Mettez le sel, le beurre, les jaunes d’œufs, 1 décilitre d’eau. Pétrissez et fraisez trois fois, en bassinant chaque fois avec le demi-décilitre d’eau restant.

Il faut foire cette détrempe du même corps que la pâte à foncer. On ajouterait un peu d’eau si le demi- décilitre n’était pas suffisant.