CROQUETS SUISSES

200 grammes d’amandes

de sucre pilé, de farine,

de sucre de gingembre

5 — de sucre de cannelle,

30 — de citron confit,

Du blanc d’œuf pour faire une pâte ferme qui puisse se rouler.

Essuyez les amandes dans une serviette; coupez chaque amande en filets.

Mettez le sucre dans une terrine avec du blanc d’œuf; travaillez à la spatule; mêlez la farine et le citron confit qui aura été coupé en petits dés et ajoutez une prise de sel; mêlez sans casser les amandes. Couchez en bâlons de 7 centimètres sur 1 1 /2 de grosseur.

Rangez les croquets sur des plaques légèrement cirées avec de la cire vierge.

Dorez à la dorure (voir p. 29).

Faites cuire à four gai.

Lorsque les croquets sont cuits, passez sur chacun d’eux un pinceau trempé dans du sirop à 30 degrés.

Ces croquets doivent être assez éloignés l’un de l’autre sur les plaques.

Réservez sur tamis.