CROQUETS DITS PORT-MAHON

500 grammes de farine, Une pincée de sel,

250 grammes de sucre,

d’amandes

2 œufs entiers,

La râpure d’un citron.

Sassez les amandes dans un torchon.

Passez la farine à travers un tamis pour en faire une fontaine.

Mettez sucre, amandes, râpure de citron et œufs dans la fontaine. Pétrissez.

Il faut que cette pâte soit mollette, sans cependant s’étaler d’elle-même. Si elle était trop ferme, on ajouterait de l’œuf pour la mettre à son point.

Laissez reposer 1 heure.

Beurrez légèrement une plaque d’office.

Couchez la pâte en bandes de la longueur de la plaque, de 2 centimètres d’épaisseur et de 10 centimètres de largeur.

Dorez à l’œuf.

Rayez le dessus avec la pointe du couteau, de manière que la ravure forme des carrés de 2 centimètres.

Faites cuire à four papier brun clair.

Sitôt cidte, mettez la bande sur la table.

Coupez-la sur une largeur de 2 centimètres.

Rangez les port-mahon sur la plaque, la coupe en dessus, et remettez-les au four pour que la coupe prenne une couleur jaune clair.

Rangez-les sur un tamis et réservez au sec.

Lorsque l’on fait des croquets, on peut remplacer les œufs par de l’eau. Ce procédé est plus économique, mais les croquets sont moins bons.