NOUGATS PARISIENS AUX PISTACHES ET AU GROS SUCRE

Mondez 500 grammes d’amandes flots.

Lavez et ressuyez-les dans une serviette; séparez-les en deux; faites-les sécher.

Mettez dans un poêlon d’office 185 grammes de sucre pilé avec une cuillerée à café de vinaigre de bois; mettez le sucre sur le feu et remuez-le avec une cuiller de bois.

Lorsque le sucre est fondu, mêlez-le avec les amandes, qui doivent être chaudes.

Etalez le nougat sur un marbre légèrement huilé; faites un carré de 1 centimètre 1/2 d’épaisseur; semez dessus des pistaches en dés et du gros sucre n° 2 (voir p. 19).

Lorsque le gros sucre et les pistaches seront collés sur le nougat, appuyez dessus avec la lame du couteau; coupez-le en morceaux de 7 centimètres de long sur 2 1/2 de large.

Laissez refroidir et réservez sur tamis.