APPAREIL POUR LES PRECIEUSES

100 grammes de fécule,

200 — de sucre pilé,

30 — d’amandes hachées très-fin,

Une prise de sel,

Râpure de citron,

1 œuf entier,

4 jaunes,

2 blancs fouettés.

Mettez dans une terrine la farine, le sucre, les jaunes d’œufs; travaillez le tout avec la spatule.

Ajoutez les amandes, le sel, la râpure du citron et l’œuf entier.

Travaillez 5 minutes.

Fouettez les blancs bien fermes.

Mêlez à l’appareil et couchez dans chaque moule, que vous avez foncé de pâte, gros comme la moitié d’un œuf d’appareil. Glacez avec la boîte à glacer et de la glace de sucre.

Faites cuire à four papier jaune.

Lorsque les précieuses sont cuites, démoulez et mettez-les sur le tamis.

Réservez au sec.