HÉRISSONS

Faites une crème de fanchonnette aux pistaches et au kirsch.

ENTREMETS DÉTACHÉS. 33S

Foncez des moules à tartelettes avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.

Garnissez avec la crème pistache.

Faites cuire, démoulez, laissez refroidir.

Faites de la pâte à meringue et couchez-la à une hauteur de 4 centimètres sur chaque gâteau.

Formez avec le couteau une pyramide.

Ayez des amandes coupées en filets très-égaux.

Piquez un filet d’amandes sur le haut et sur le tour du gâteau, ainsi que d’autres filets d’amandes à un demi-centimètre d’intervalle.

Saupoudrez de sucre pilé et faites colorer blond au four.

Réservez sur tamis pour servir (voir pl. III, fîg. 9).