NOUGATS D’ABRICOTS

500 grammes de farine,

1 0 grammes de levure,

de beurre,

de sucre,

de sel,

7 œufs.

Faites un levain avec le quart de la farine, la levure et de ’eau tiède.

Faites revenir.

Pétrissez le reste de la farine avec le sucre, le sel, le beurre et 3 œufs.

Ajoutez les 4 derniers œufs l’un après l’autre.

Travaillez bien la détrempe et le levain.

Mêlez et laissez revenir pendant 4 heures.

Rompez la pâte et mettez-la au frais pour qu’elle se raffermisse. Ayez de la marmelade d’abricots passée au tamis et très-ferme.

Beurrez une plaque d’ofïice.

Couchez sur cette plaque des bandes de pâte à brioche de 7 centimètres de largeur sur 1 centimètre d’épaisseur.

Laissez 3 centimètres d’espace entre chaque abaisse.

Mettez une couche de marmelade sur les abaisses de brioches et semez dessus des amandes coupées en filets et pralinées (voir p. 25).

Faites cuire a four gai.

ENTREMETS DETACHES

Lorsque les nougats sont cuits, parez les bords des bandes sur leur longueur et coupez des morceaux de 3 centimètres de large.