NOUGATS DE CREME AUX AMANDES AMERES

Faites de la crème frangipane bien réduite, dans laquelle vous mettrez des amandes amères bien pilées et sucre en poudre.

Faites les nougats avec cette crème comme vous avez fait pour les nougats aux abricots.

Faites cuire.

Parez, coupez et réservez sur clayon.

Observation. — Tous les nougats d’abricots, de pommes, de crème, se font au gros sucre et pistaches, gros sucre et raisin de Corinthe, et comme les précédents; seulement on met moitié amandes et moitié pistaches et gros sucre, ou moitié raisin et gros sucre (voir au chapitre P‘r, p. 19, 26 et 27, pour gros sucre, raisin et pistaches).