MARGUERITES

Préparez des ronds de feuilletage à 8 tours comme pour les narcisses.

Posez un anneau dessus.

Ayez des amandes flots mondées et ressuyées; coupez-les en filets égaux de 2 millimètres d’épaisseur.

Mouillez les amandes avec du blanc d’œuf et ajoutez-y du sucre en poudre pour les praliner.

Formez une rosace avec les amandes, en piquant le côté pointu sous l’anneau et en les enfonçant d’un demi-centimètre.

Glacez à la glace de sucre avec la boîte à glacer et faites cuire à four papier brun.

Ce gâteau, comme le narcisse, doit être blond.

Lorsqu’il est cuit, laissez refroidir.

Mettez avec le cornet un cordon de pâte à meringue sur l’anneau.

Saupoudrez l’anneau de sucre rose (voir p. 20).

ENTREMETS DETACHES

Faites sécher, et mettez dans le milieu de l’anneau un grain de beau verjus confit et bien égoutté.

On fait aussi ce gâteau avec l’anneau en sucre vert, et l’on remplace le verjus par une cerise confite.

Réservez sur tamis.