Mars à la vanille

Couvrez l’abaisse de pâte à brioche avec de la marmelade à une épaisseur de 1 centimètre.

Faites cuire.

Laissez refroidir, et divisez la pâte en carrés longs de 7 centimètres sur 3 de large.

Couvrez chaque morceau d’une couche de pâte à meringue de 1 centimètre 1/2 d’épaisseur.

Il faut que les bords et le dessus soient très-unis.

Ayez de belles amandes coupées en filets.

Posez un filet d’amande au milieu du gâteau, sur le haut, sans dépasser la meringue.

Ensuite posez des filets, en commençant par un à droite et un à gauche, et en continuant jusqu’à ce que vous ayez formé sur le gâteau une palme avec les amandes. Il faut avoir soin que le bout pointu se trouve au milieu du gâteau, et que les filets soient près l’un de l’autre, sans cependant se toucher.

Mettez sur le milieu des pointes un point de meringue que vous pousserez au cornet pour cacher les pointes des amandes.

Glacez à la glace de sucre et avec la boîte à glacer.

Faites prendre au four une couleur blonde et réservez sur clayon.

Observation. — On fait des mars avec toutes les crèmes à la frangipane, avec tous les parfums et aussi avec des marmelades d’abricots et d’ananas mêlées ensemble.

Le travail est le même pour tous.