APPAREIL A MIRLITONS

') œuf,

\ jaune,

20 grammes de farine,

30 — de sucre en poudre,

3 macarons amers bien écrasés,

20 grammes de crème douille, ou, à défaut, 20 grammes de beurre fin et fondu,

1 petite prise de sel.

Travaillez l’appareil.

Mettez dans une terrine l’œuf, le jaune, le sucre pilé pour faire une pâte liquide.

Travaillez 5 minutes.

Ajoutez la farine, les macarons bien écrasés et le sel, et retravaillez.

Mettez le beurre et mêlez.

Rangez les moules que vous avez foncés sur la table, recouverte d’une feuille de papier.

ENTREMETS DÉTACHÉS

Remplissez les moules aux deux tiers; glacez avec la boîte à glacer à la glace de sucre à une épaisseur de 4 millimètres.

Laissez 2 minutes, frappez légèrement le moule 3 fois sur la table, et rejetez le surplus du sucre au 3e coup sur le papier.

Laissez fondre 3 minutes, et faites cuire à chaleur papier jaune.

Ce gâteau doit être blond.

Réservez sur tamis.