GATEAUX D’ARTOIS A LA MARMELADE D’ABRICOTS

Faites du feuilletage fin à 6 tours 1/2.

Abaissez des bandes de feuilletage de la longueur de la plaque et de 3 millimètres cl’épaisseur sur 9 centimètres de largeur.

Faites une deuxième abaisse pareille, mais épaisse de k millimètres.

Mettez l’abaisse la plus mince sur la plaque; mouillez-en les bords avec de l’eau et un pinceau.

Étalez sur l’abaisse une couche de marmelade d’abricots de 3 millimètres d’épaisseur, recouvrez avec la deuxième bande et appuyez avec le pouce pour souder les deux abaisses.

Parez les bords et marquez en coupant avec le couteau les d’Artois, qui doivent avoir 7 centimètres de long sur 3 de large; dorez à la dorure (voir p. 29).

Dans les raies de séparation faites une coupure à 2 millimètres de profondeur.

Rayez les d’Artois en formant à la surface une rayure qui ne doit pas couper les marques du d’Artois.

Faites cuire à four papier brun.

Glacez à la glace de sucre et à la flamme.

Parez les bords, coupez les bandes en d’Artois comme elles ont été marquées à cru, et réservez.

Ce gâteau se sert généralement chaud.

Observation. — Les d’Artois de marmelades de reines-Claudes, de mirabelles, de pêches, de pommes et d’ananas se préparent et se finissent de même. On remplace les marmelades de poires et d’abricots par les marmelades dont on veut garnir les d’Artois.

ENTREMETS DÉTACHÉS