MAN ON S DE CREME AE CHOCOLAT GLACEES A VIF

Faites du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours 1/2, abaissez des bandes de la longueur de la plaque et larges de 9 centimètres sur 3 millimètres d’épaisseur.

Pour couvrir, faites d’autres abaisses pareilles, mais en donnant à celles-ci 4 millimètres d’épaisseur.

Faites une crème à fanchonnette au chocolat (voir p. 81).

Posez les abaisses sur la plaque, mouillez légèrement les bords; garnissez ceux-ci d’une couche de crème de 1 centimètre d’épaisseur.

Couvrez et appuyez avec le pouce pour souder les deux abaisses.

Séparez, dorez et rayez.

Faites cuire.

G1 acez à la glace de sucre et à la flamme.

Parez, coupez et servez chaud.

Observation. — On fait des manons à la crème, au zeste d’oranse, à la vanille, au zeste de citron, au sucre d’anis et de fleurs d’oranger, et autres goûts.

Les manons se servent chaudes.