GATEAUX FOURRÉS DE CREME AU CHOCOLAT ET AU PETIT SUCRE

Préparez comme les manons au chocolat.

Lorsque les abaisses seront garnies et bien soudées, marquez les gâteaux en les coupant a 2 millimétrés de profondeur ; mouillez-les légèrement avec un pinceau et du blanc d’œuf.

Semez dessus du petit sucre n° 3 (voir p. 19).

Mettez cuire à four papier jaune. D’habitude ce gâteau doit être blanc; on le couvrirait de papier, si le four était trop chaud.

Lorsque les gâteaux sont cuits, on les coupe pour les séparer et on les réserve sur tamis.

Les gâteaux fourrés se servent généralement froids.

Les gâteaux fourrés à la crème d’amandes, au kirsch, au ma rasquin, à l’anisette et autres se font tous de même.