RELIGIEUSES A LA CREME DE TISTACUES

Préparez et procédez comme pour les religieuses de pommes.

Remplacez la marmelade par de la crème frangipane aux pistaches (voir p. 79).

Mouillez avec des blancs d œufs émoussés et semez dessus du petit sucre n“ 3 (voir p. 19).

Faites cuire à blanc.

Laissez refroidir.

Coupez en carrés longs de 7 centimètres sur 3 de large.

ENTREMETS DÉTACHÉS

Les religieuses de crème d’amandes et de crème de frangipane , quelque composées qu’elles soient, se font toutes de même.