GATEAUX DE CREME FRANGIPANE AU CHOCOLAT ET AU PETIT SUCRE

Foncez des moules à fanchonnette avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.

Garnissez-les de crème frangipane au chocolat.

Abaissez du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours, à une épais¬

seur de 3 millimètres.

Coupez des ronds avec un coupe-pâte godronné de 1 centimètre plus grand que le moule à tartelettes.

Garnissez de crème.

Mouillez le bord de la tartelette avec de l’eau et un pinceau; posez dessus un rond de feuilletage et appuyez pour souder les deux morceaux de feuilletage ensemble; piquez le milieu du gâteau, faites-y un trou de 3 millimètres; mouillez le dessus avec du blanc d’œuf émoussé et semez du petit sucre n° 3.

Faites cuire à chaleur papier jaune ; ces gâteaux doivent être blonds.

Lorsque les gâteaux sont cuits, démoulez et réservez sur clayon .