GATEAUX DE PITHIVIERS GLACES A BLANC

Foncez des moules à tartelettes comme les précédents; garnissez-les avec de la crème d'amandes dite de Pitlnviers (voir p. 79) ; recouvrez avec un rond de feuilletage comme il a été dit précédemment.

Mouillez légèrement; rayez le dessus; faites un trou au milieu.

Faites cuire les gâteaux.

Glacez-les avec de la glace de sucre et la boîte à glacer.

Laissez-les refroidir, et, au moment de servir, regiacez les gâteaux pour les avoir bien blancs.

Ces gâteaux se mangent froids.

On fait des gâteaux comme ceux de Pithiviers au petit sucre et garnis de crème frangipane et de toute espèce de marmelade.