CANNELONS AU PETIT SUCRE ET AUX PISTACHES

Faites des cannelons comme les précédents; mouillez le dessus avec des blancs d’œufs émoussés; semez dessus du petit sucre n° 3, et rangez-les sur des plaques d’oflice.

Faites cuire à four papier jaune.

Lorsque les cannelons sont cuits, retirez les hâtons, garnissez avec une crème saint-honoré au chocolat (voir p. 80), et trempez les bouts dans de la pâte à meringue et dans des pistaches hachées.

Dressez et servez.

On sert aussi des cannelons froids, que l’on garnit avec des purées de fruits et toute espèce de marmelade.

Ce gâteau, dont l’origine remonte à une époque très-ancienne, n’est point oublié et fera toujours plaisir aux vrais amateurs de pâtisserie.