BOUCUÈES DE DAMES AU CHOCOLAT

Faites du biscuit ordinaire comme il est dit p. 93.

Couchez à la poche sur des feuilles de papier des ronds de 3 centimètres de diamètre et de 1 / 2 centimètre de largeur.

Glacez à la glace de sucre avec la boîte à glacer.

Faites cuire à four papier jaune.

Laissez refroidir.

Détachez les bouchées de dessus le papier ; parez-les avec un coupe-pàte rond de 3 centimètres 1 /2.

Mettez une couche de gelée de pommes de 3 millimètres d’épaisseur sur un des morceaux, et recouvrez.

Lorsque toutes les bouchées auront été préparées, glacez-les avec de la glace au chocolat faite à froid (voir p. 84).

Passez-les 2 minutes à la bouche du four.

Réservez sur tamis.