BOUCHÉES DE DAMES AUX FRAISES

Garnissez des bouchées de dames avec de la marmelade de fraises .

Glacez avec de la glace de fraises faite à froid (voir p. 82).

Passez au four et réservez sur tamis.

Les bouchées de dames aux framboises, aux groseilles et à toutes les glaces aux liqueurs se font de la même manière que les précédentes.

Il faut mettre une très-légère couche de gelée de pommes

sur les bouchées avant de les glacer, quelle que soit la glace :

par ce moyen on obtient un glacé plus clair.