BOUCHÉES DE DAMES EN RUCHE

Faites des bouchées de dames comme les bouchées au chocolat.

Glacez le tour seulement.

Formez sur la bouchée avec de la meringue à l italienne une pyramide de 2 centimètres de haut.

Ayez des amandes flots que vous monderez et couperez en filets d’égale épaisseur; triez les filets d’égale longueur.

Posez sur la meringue une rangée de filets d’amandes que vous entrerez légèrement, mais suffisamment pour les fixer sur la meringue.

Pour les chevaler l’une sur l’autre, il faut que le rond du filet d’amandes soit placé en bas et dépasse la bouchée d’un demicentimètre sur le premier rang.

Ensuite posez un second rang qui couvrira à moitié les amandes du premier.

Lorsque le deuxième rang sera terminé, poussez au cornet un point de meringue à l’italienne sur le sommet pour cacher les pointes des filets d’amandes.

Faites sécher à l’étuve.

Observation. — Ce gâteau nç se fait que rarement. Je l’ai décrit parce qu’il fait une jolie garniture de socle ou de pièce montée, et qu’à l’occasion on serait heureux de le reproduire.