TARTELETTES DE PRUNES DE REINE-CLAUDE

Retirez les noyaux à de belles prunes de reine-Claude, sans les séparer.

Faites-les blanchir dans du sirop à 32 degrés et laissez refroidir dans le sirop.

Foncez des moules à tartelettes avec de la pâte de plomb; égouttez les prunes.

ENTREMETS DÉTACHÉS

Garnissez les tartelettes.

Laissez refroidir et passez à travers un tamis de soie le sirop qui a servi à blanchir les prunes.

Faites réduire à 32 degrés.

Laissez refroidir.

Saucez les tartelettes et servez.