TARTELETTES DE PRUNES DE MONSIEUR

Séparez en deux les prunes; ôtez les noyaux ; faites-les blanchir dans du sirop; retirez les peaux.

Laissez refroidir dans le sirop.

Foncez des moules à tartelettes avec de la pâte de plomb. Égouttez les prunes.

Garnissez chaque tartelette avec 4 morceaux de prune.

Faites cuire, en évitant que les prunes prennent couleur. Glacez les bords des tartelettes.

Passez le sirop au tamis.

Faites réduire.

Laissez refroidir.

Saucez au moment de servir.