TARTELETTES DE POIRES D’ANGLETERRE

Tournez des poires d’Angleterre et faites-les cuire dans du sirop à 20 degrés.

Il faut que les poires soient blanches ; pour obtenir ce résultat, faites-les cuire à grand mouillement et à feu vif.

Laissez refroidir les poires dans le sirop.

Faites de la marmelade de pommes.

Foncez des moules à tartelettes avec de la pâle à gâteau de plomb ; mettez une couche de marmelade de pommes dans le fond du moule ; placez sur la marmelade une poire bien égouttée.

Faites cuire.

Passez le sirop au tamis de soie et faites-le réduire.

Lorsque les tartelettes sont cuites, glacez au pinceau les poires et les bords des tartelettes avec le sirop.

Remettez-les quelques minutes au four pour faire sécher le sirop.

Au moment de servir, glacez au pinceau une deuxième fois.

Réservez sur clayon.