TARTELETTES DE POIRES DE BON-CHRETIEN

Ayez de moyennes poires de bon-chrétien; coupez-les en deux; retirez le cœur avec une petite cuiller à légumes; parez chaque morceau bien rond pour qu’il puisse entrer dans la tartelette et faites cuire à sirop léger. Il faut que ces poires soient blanches.

Laissez refroidir les poires dans le sirop.

Foncez des moules à tartelettes; mettez de la marmelade dans

ENTREMETS DÉTACHÉS. 357

le fond de chaque tartelette et finissez comme les poires d’Angleterre.

Réservez sur clayon.