TARTELETTES D’ABRICOTS

Coupez en deux de beaux abricots confits; mettez -les dans un poêlon d 'office avec du sirop à 28 degrés et faites-les bouillir à un seul bouillon; laissez ensuite refroidir dans une terrine.

Foncez des moules à tartelettes avec de la pâte à timbale châleaubriant (voir p. 245).

Mettez un papier beurré dans le fond;, le côté beurré sur la pâte.

Remplissez chaque tartelette avec des noyaux de cerises.

Lorsqu’elles sont cuites, retirez noyaux* et papier.

Glacez au sirop.

Egouttez les abricots.

ENTREMETS DÉTACHÉS

Mettez une moitié d’abricot dans chaque tartelette.

Passez le sirop au tamis de Venise et, au moment de servir, arrosez légèrement les abricots avec le sirop.