TARTELETTES D’ARRICOTS A LA COUDE

Beurrez des moules à tartelettes; foncez-les avec de la pâte à timbale châteaubriant.

ENTREMETS DÉTACHÉS

Abaissez la pâte de A millimètres d’épaisseur; coupez au coupe-pâte godronné. . -

Mettez une cuillerée à café de marmelade d’abricots.

Étalez la marmelade et couvrez-la avec de l’appareil à condé.

Il ne faut remplir le moule qu’aux deux tiers.

Faites cuire à chaleur papier jaune.

Lorsque les tartelettes sont cuites, réservez sur tamis.

TARTELETTES SUEDOISES.

Foncez des moules à tartelettes avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.

Garnissez avec de la marmelade de pommes ferme et vanillée.

Faites cuire.

Lorsque les tartelettes sont cuites, laissez refroidir.

Un quart d’heure avant de servir, faites sur chaque tartelette un colimaçon avec de la crème Chantilly très-ferme et vanillée.

Ce colimaçon se pousse au cornet.

Ces tartelettes doivent être finies et servies de suite.