MERINGUES A LA VANILLE

Faites de la pâte à meringue (voir p. 103).

Couchez sur des feuilles de papier et avec une poche des meringues rondes ou ovales. Les deux morceaux ne doivent pas être plus gros qu’un œuf.

Saupoudrez-les entièrement de sucre pilé.

Retournez vivement la feuille sur laquelle sont couchées les meringues pour en retirer la masse du sucre.

Mettez les meringues sur des planches et faites-les cuire à four doux.

Retirez-les ensuite de dessus le papier; creusez-les avec une cuiller; rangez-les sur des plaques et faites-les sécher à four doux ou à l’étuve. Ce qui fait la qualité des meringues, c’est d’être très-croquantes; c’est pourquoi je recommande de les faire bien sécher.

Assaisonnez de la crème de Chantilly avec de la glace de sucre et du sucre de vanille.

Garnissez et dressez en buisson sur un plat garni d’une serviette.

Il ne faut garnir les mei’ingues qu’au dernier moment, afin qu’elles ne se ramollissent pas.