BISCUITS CHOCOLAT

Faites dissoudre dans de l’eau du chocolat sans sucre.

Mêlez le chocolat au biscuit.

Faites-le d’une couleur foncée et réservez les biscuits sur clayon.

Observation. — Ces biscuits de couleur sont rarement employés maintenant; mais, il y a quarante ans, il était de bon goût de foncer toutes les charlottes russes avec des biscuits de couleur et des biscuits blancs. J’ai vu des charlottes russes dont le fond avait l’aspect de la marqueterie.

On utilisait aussi la variété de ces biscuits dans les pièces montées, et il m’est souvent arrivé d’employer des biscuits verts pour imiter des couronnes de laurier : disposition qui a reçu l’approbation des convives.