GÉLATINE

Pour un moule de la contenance déjà citée il faut 55 grammes de gélatine, que vous mettez dans une casserole parfaitement nettoyée, avec 1 litre d’eau, 1 5 grammes de sucre, le jus d’un citron, 3 blancs d’œufs émoussés.

Mettez sur un feu vif.

Tourpez le liquide avec un fouet en fil de fer pour éviter que la gélatine ne s’attache au fond de la casserole.

Au premier bouillon, retirez du feu.

Laissez reposer 1 minute, puis passez à la chausse dans une terrine.

ENTREMETS DE DOUCEUR

Le premier liquide qui passe est toujours trouble. Il faut le remettre dans la chausse, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il soit limpide.

On obtient cette gélatine aussi limpide que l’eau filtrée, lorsqu’elle est préparée avec soin et grande propreté. A défaut de