GELEE DE GROSEILLES BLANCIIES GARNIE DE FRAMBOISES

Egrenez 800 grammes de groseilles blanches.

Mettez-les dans 1 litre de sirop à 30 degrés et bouillant. Laissez infuser 2 heures dans une terrine.

Filtrez ensuite le jus à la chausse.

Ajoutez 50 grammes de gélatine clarifiée.

Mettez un moule d’entremets dans de la glace pilée, garnissez

de framboises et finissez comme il est dit à la gelée d’épinevinette.

Observation. — Je termine ici la série de gelées garnies ; le travail étant le même pour tontes les gelées, je ne crois pas devoir remplir le livre de recettes inutiles. J’ai donné les recettes de vins et liqueurs; je vais continuer par les gelées de fleurs, qui ne sont plus de mode aujourd’hui : bien à tort, car, bien faites, elles sont très-agréables à manger.