GELÉE DE FLEURS D’ORANGER

Epluchez de la fleur d’oranger de manière à en avoir 100 grammes.

Mettez dans une terrine.

Faites bouillir 1 litre de sirop à 30 degrés.

Versez sur la fleur d’oranger.

Couvrez et laissez infuser 2 heures.

Passez à la chausse.

Laissez refroidir.

Mêlez au sirop 50 grammes de gélatine clarifiée : il ne faut pas que la gélatine toute clarifiée dépasse 5 décilitres.

Mêlez et mettez à la glace.

laissez frapper 2 heures.

Démoulez et servez.