GELÉE DE CITRONS

Mettez dans une casserole 54 grammes de gélatine,

4 liectos de sucre,

2 jus de citron,

3 blancs d’œufs.

Emoussez et mouillez avec 1 litre d’eau.

Mettez sur le feu et fouettez jusqu’au premier bouillon.

Retirez du feu et laissez reposer i minute.

Versez dans la chausse avec les deux zestes de citron, puis reversez dans la chausse tant que la gélatine ne coulera pas trèsclaire.

Levez le zeste de 2 citrons, pressez-en 8 autres sur un tamis de soie.

Filtrez à la chausse.

Mêlez à la gélatine et au sucre.

Moulez et finissez comme la gelée d’épine-vinette.