Olîufs duus uu calbanon

Faites lier sur le feu.

Évitez cpie la crème ne houille, sinon elle tournerait. Lorsque la liaison est faite, ajoutez 45 grammes de gélatine fondue dans 2 décilitres d’eau. Pour obtenir une bonne dissolution, il faut laisser tremper la gélatine à grande eau.

Lorsqu’elle est trempée, jetez l’eau; il ne doit en rester que 2 décilitres.

Faites fondre au bain-marie.

Mêlez à la crème.

Passez à travers une passoire très-fine.

Mettez un moule dans de la glace pilée.

Remplissez-le.

Couvrez le moule d’un couvercle.

Mettez dessus de la glace pilée.

Après 2 heures, démoulez et servez.