CRÈME ANGLAISE RURANEE CHOCOLAT

Préparez une crème vanille.

Séparez-la en deux.

Faites dissoudre 3 liectos de chocolat avec 1 décilitre d’eau.

Lorsque le chocolat est ramolli, finissez de le détendre avec une des deux parties de la crème.

Frappez un moule d’entremets dans de la glace pilée.

Mettez dans le moule de la crème chocolat, à une épaisseur de 2 centimètres.

Laissez prendre très-juste, puis mettez 2 centimètres de crème vanille, et ainsi de suite jusqu’à ce que le moule soit rempli.

Couvrez d’un plafond et mettez de la glace pilée dessus.

Ap rès 2 heures, démoulez.

ENTREMETS DE DOUCEUR

Observation. — Cette crème, lorsqu’elle est faite avec soin, a le double mérite de plaire à l’œil et au palais. Il faut que le moule soit très-propre et que les lits de crème soient d’égale épaisseur. Evitez de laisser trop prendre chaque lit, car la buée remonte sur la crème et empêche les lits de se souder parfaitement.

Cette crème se fait au marasquin et rubanée pistache. Pour cela, on remplace la vanille par le marasquin, qui ne doit être mêlé à la crème que lorsqu’elle est liée, et le chocolat par 3 heelos de pistaches que l’on monde. Puis on la pile en pâte, et on détend cette pâte avec la moitié de la crème. On la passe au tamis avec pression et on finit comme la crème vanille et chocolat.

On fait aussi cette crème au marasquin rubané rose et blanc. Pour cela on colore la moitié de l’appareil en rose et l’on finit comme la crème rubanée au chocolat.

On fait également des crèmes anglaises aux zestes d’orange, de citron et à tous les goûts possibles.

On ne sert presque plus ces crèmes, et c’est un tort, car elles sont fort agréables au goût, et pour bien des personnes elles sont préférables aux bavarois; d’un autre côté, pour les bals, ces crèmes rubanées font toujours un bel effet.