CRÈME COLRERT A LA VANILLE

Prenez 1 2 décilitres de crème double.

Faites bouillir.

Au premier bouillon, mettez dans la crème une forte gousse de vanille et 300 grammes de sucre cassé en petits morceaux.

Faites réduire à 8 décilitres.

Ajoutez 40 grammes de gélatine que vous aurez fait tremper dans de l’eau froide.

Égouttez la gélatine.

Mettez-la dans la crème que vous aurez retirée du feu. Lorsqu’elle sera réduite, tournez avec une cuiller; la chaleur de la crème suffit pour la faire fondre entièrement.

Passez à l’étamine ou à la passoire dite chinois.

1 10. — Passoire dite chinois.

Faites prendre sur la glace en remuant constamment, pour éviter les grumeaux.

Lorsque la crème aura la consistance de bouillie épaisse,