Moule à bavarois

mêlez-y 15 décilitres de crème Chantilly bien ferme.

La crème mêlée, remplissez un moule d’entremets enterré dans de la glace pilée.

ENTREMETS DE DOUCEUR

Couvrez le moule d'un plafond avec de la glace pilée sur le plafond.

Démoulez au bout de 2 heures et servez.

Observation. — Lorsque l’on manque de glace, on fait habituellement ces entremets de la même manière, mais en les collant davantage et en les mettant dans une cave très-froide. Ce procédé est mauvais, et on ne doit s’en servir qu’à la dernière extrémité, car le grand mérite de ces sortes d’entremets, c’est d’être collés très- juste et d’être très-froids.

CRÈME COLBERT Al) CHOCOLAT.

Faites réduire à 8 décilitres 12 décilitres de crème double, et 300 grammes de sucre.

Faites fondre dans une casserole 250 grammes de très-bon chocolat avec 2 décilitres d’eau.

Détendez le chocolat ainsi ramolli avec la crème.

Ajoutez 40 grammes de gélatine que vous aurez fait tremper dans de l’eau froide, et finissez comme la crème Colbert. Vous ne mettrez que 12 décilitres de crème fouettée.