CRÈME COLBERT AUX PISTACHES

Mondez et pilez bien en pâte 300 grammes de pistaches en les mouillant avec 3 cuillerées à bouche d’eau.

Faites réduire 1 2 décilitres de crème double avec 300 grammes de sucre à 9 décilitres.

Mêlez les pistaches à la crème.

Passez à l’étamine avec pression.

Mêlez 40 grammes de gélatine que vous aurez fait fondre au bain-marie avec 1 décilitre d’eau.

Finissez comme la colbert à la vanille.

Si la crème était trop pâle, on y ajouterait du vert végétal ou du vert d épinards passe au tamis de soie pour donner la teinte pistache.